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限時極品從戰略到執行：戰略落地系統解決之道秒殺出清

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內容簡介: 本書基於當前對執行力的誤區，站在戰略的高度，運用系統論的方法，全面梳理企業執行力系統.本書沒有按照常規的方式來進行寫作，為方便企業家充分利用業余時間，書中每個章節都獨立成段，可以分開閱讀。如果從執行力提升的角度來看，則需要通讀。全書分為九章來寫作：

第一章和第二章為兩個案例，前者為戰略成功的案例，后者為戰略失敗的案例。第三章為戰略雄心，每一個企業家都希望把企業做大做強做久。第四章為環境研究，從中發現商機，找到新的經濟增長點。第五章為戰略制定方式，提出了戰略制定的三種方式和戰略管理流程。第六章為戰略執行，提出了理念先行和年度經營計划。第七章為調理架構，即從組織結構上保障戰略目的的實現。第八章為優化人力，強化績效，即從選人、用人、留人、考核人等方面提出了諸多的策略和方法。第九章為制度與精細化管理，制度是企業的根本保障，起到保駕護航的作用，一個企業離不開制度的基礎平台作用。

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• 作者： 胡聖浩
• 出版社：中國經濟出版社
• 出版日期：2012/04/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

橄欖油可加熱烹調嗎？ 營養師的建議是...

許多人建議用冷壓初榨橄欖油來搭配沙拉、作涼拌或低溫拌炒，但是，卻又常常看到歐式料理中，常常使用橄欖油作為主要的烹調用油，究竟橄欖油耐不耐高溫呢？張益堯營養師提醒，冷壓初榨橄欖油的穩定度高，定溫油炸是沒問題的，但只能炸一次，切勿反覆油炸，因為長時間、高溫、反覆的煎炸，還是有可能會有自由基的產生，因此建議採取中、低溫烹調或涼拌方式，才更能攝取到橄欖油的營養價值喔！跟著健談圖文瞭解橄欖油的烹調建議。




橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，比起許多植物油更耐高溫。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類，具有抗氧化劑能力，可以讓橄欖油更不容易氧化。

此外，冷壓初榨橄欖油的發煙點大約是160~180°C (不同品種與不同多酚含量，略有不同) 適合中溫烹調方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時間不長又不重複油炸，還算安全。

即便如此，為什麼還是常聽到專家不建議使用橄欖油來煎與炸呢？主要原因大致有三個：

1. 家用瓦斯爐加熱溫度難以控制：除非你有專業的油炸槽可以精準的控制溫度，若是在瓦斯爐上，時間一久溫度會持續上升，非常容易就因為溫度過高而產生許多自由基與毒素。

2. 高熱烹調會破壞橄欖油的營養價值：長時間的烹調，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養素也就越來越少，同時游離的自由基也會越來越多、酸價升高，對身體也會有不好的影響。尤其選用特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，並品味其獨特的清香，低溫拌炒比較適合，拿來高溫烹調就可惜了。

3. 以橄欖油煎炸易出現染色問題：特級冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠，用來煎炸會有將食物染色的疑慮。

總結來說，橄欖油的穩定性還算高，用來短時間、一次性的油炸是可行的，但最好還是以涼拌、中溫烹調、低溫拌炒，或作為食材淋醬為主，才更能品嚐到橄欖油的風味與營養價值。


專家諮詢：營養師 張益堯

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■  烹調用油如何選？

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/橄欖油可加熱烹調嗎-營養師的建議是-070312621.html

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